Formaggi Naturali e Unici

Nella produzione dei nostri formaggi, ricerchiamo il contatto e l’equilibrio con la natura. Sembrerebbe una frase retorica, ma le nostre vacche, tutte di razza Bruna Alpina, sono alimentate solo con erba e fieno di montagna. Trasportiamo nel latte, e quindi in ogni sua produzione, le essenze del pascolo: tutte le energie, i nutrienti e gli aromi che offre la ricca biodiversità delle montagne.

Tutto deve restare naturale e inalterato. Per questo, utilizziamo la lavorazione a latte crudo, con soli fermenti lattici autoctoni e una cura maniacale nella stagionatura. L’industria alimentare pastorizza il latte, eliminando la flora batterica naturalmente presente nel latte ed alterando le essenze presenti nel cibo di cui si nutrono gli animali, per poi ripopolare il latte con una selezione di pochi microrganismi. Noi non pastorizziamo, lasciando al processo naturale della stagionatura l’evoluzione e la selezione della flora batterica che dona al formaggio unicità nel sapore, profumo e fragranza